《居所中的水与火》:一部关于厨房、浴室、厕所的历史

《居所中的水与火》:一部关于厨房、浴室、厕所的历史

可以说啊人类生活的开端是从有意识的使用水与火开始的,那么把水和火纳入人类居所的历史,也就是人类文明的进程。

这本书的副标题是厨房、浴室、厕所的历史。

那么厨房、浴室和厕所作为人类文明的产物,其实见证了我们从茹毛饮血的野蛮人变成了文明清洁的现代人。

哎你别看我们现在做饭和洗澡还有如厕都很方便,但是在人类尚未知道如何控制水和火的时候,人类的居所里有类似床这样可以供人躺卧的东西。

但是因为当时的人都不懂得如何饮水入户,如何保持水的清洁,更不懂得如何。

安全用火,因此做饭、沐浴和如厕这些事情都得在户外解决。

那么水和火关系到人吃饭的生理需要,在马斯洛需求理论里,生理需要是最重要、最迫切的需要。

那么为了打造更舒适便捷的生活环境,人们就得想办法把厨房、浴室、厕所纳入室内。

人类使用水和火的历史悠久,但水和火登堂入室的历史却相对很短。

那么要想让火进入室内,就必须得解决两个棘手的问题,安全和排烟。

随着人类对火的了解,野外的篝火渐渐变成了炉取暖的壁炉和烹饪的灶台,而从浴室的眼边呢,我们能看到清洁的水是如何一步一步被引入室内的。

解决了这个问题。

在河中或者是在井边沐浴,才能演变成公共浴室,乃至家家户户都能安装的淋浴设施。

而在厕所里呢,水的引入就实现了冲洗排泄物的目的。

人类的厕所从户外来到了室内,最初啊只是使用变壶,而到今天按下一个按钮就能冲水。

整本书读下来啊,你会发现水与火在人类居所中的演变比我们想象的更艰难,也更漫长,但它们演变的方向都是如何让人类更加方便地使用它们。

只有做饭和取暖的成本不高的时候,人类才会安居乐业。

只有当保持身体和环境的清洁,也就是沐浴和如厕这两个动作成为了一件不费时费力的事儿。

人类关于卫生的文明共识才能继续推进。

说水与火登堂入室的历史中,能看到那些不能被文字记录的人类文明的发展。

本书作者光堂俊夫是日本著名的建筑设计师,他在日本五大建筑公司之一的竹洲公路店担任设计部长。

日本很多标志性建筑,譬如东京巨蛋、东京中城和横滨综合国际竞技场,他都参与了设计。

实干家光头俊夫的学术背景很有趣,青年时期他在建筑专业毕业了,以后又在西洋画专业继续深造。

光能俊夫用它多年对建筑文化和建筑史的兴趣和积累,用水和火这两个自然因素作为线索,重新审视了人类历史上住宅中功能部分的发展。

接下来呢我将从这三个问题出发,为你解读这本书。

第一部分。

借由厨房的演变过程,我们来看看人类是如何驯服危险的火,将它引入室内的。

第二部分,我们从人类沐浴的历史,看看浴室是如何逐渐走进私人生活的。

第三部分,我们再来看看方便和文明这两个概念是如何在人类处理排泄物的方式的演变中体现的。

我们先来说说厨房啊,厨房和饮食相关是比清洁更迫切的一个需求,因此厨房也比浴室和厕所更早进入室内。

我们都知道,生肉加热以后会散发出浓郁的香气,对于原始人类来说,这是一个重大的发现。

当人类体会过了熟食的美味,就尝试用火加热食物。

除此之外,火还能驱赶野兽,火燃烧的副产品烟雾还能驱散蚊虫。

但同时火也非常危险,将火放在屋外使用是最安全、最方便的。

人们围绕着篝火分享食物,抵御夜晚的寒冷。

后来人们为了保存火种,就用石块把火围住,这就是炉的前身。

出于取暖的需求啊,人类就开始思考怎样才能让火进入室内呢?让火进入室内就必须解决两个重大的问题。

第一是安全。

如何才能给火燃烧的范围划定边界呢?第二是如何处理燃烧产生的呛人烟尘?为了让火在一个安全的范围内燃烧,最初的方案是人们在地上挖一个坑,然后呢把火和柴都置于坑中,形成一个芦坑,这样高的地面自然就形成了一个火炉的边界。

这是最省力、最安全的方案,但低于地面的芦坑非常不便,于是人们又对芦坑进行了改良,变成了高于地面的炉台。

芦台呢是由不易燃的石头或者土制成的,那么危险和不方便的问题依次解决了。

我们再来解决满屋子浓烟的问题,人们试着在炉台上面搭建一个倾斜的火焰,这样火就像被关到了笼子里一样,烟气呢也会顺着火焰飘向房顶。

房顶呢则设置一个开口,开口上再建一个伞状的屋檐,这样就起到了排烟的作用,屋里又不会漏雨。

但是这样做也有缺点,就是屋内保温效果不佳,而且依然会有少量的烟尘弥漫在室内。

于是人们又建立了一个烟道直通屋顶,这就是最开始。

烟囱,烟囱虽然现在早已经被抽入烟机取代,但它曾经是一项跨时代的设计。

经过这些细微的演变,人类终于可以在家中从容的生活、煮饭和取暖。

这个小小的炉子凝结着人类了解火、驯服火的努力。

根据功用啊,炉子后来主要往两个方向演变,一是用于取暖的秘鲁,二是用于做饭的灶。

取暖的壁炉在西式的家居里往往是视觉中心,通常被安置在客厅和餐厅最显眼的墙边,人们聚拢在壁炉前取暖、饮食、聊天,这样原本只是取暖的壁炉具有了一些社交属性。

关于取暖,我多说一句啊,最有趣的改变其实就发生在最近的一百多年里。

我们都知道火燃烧能产生热。

热量取暖。

在人类漫长的历史中,取暖的方式一直是烧货,但就在十九世纪末的意大利的贵族的府邸中,首次出现了奢侈的水暖气。

水暖气通过水传递热量,屋子里呢就没有了恼人的烟雾,让取暖变得更加安全、更加清洁。

现在我们北方家家户户暖气片是由供热厂集中烧制,热水输入千家万户的管道循环,为居民传递安全稳定的热量,由水管道来输送温暖,不能不说是惠及大众的人类伟大的想象力之一。

好,我们再说回做饭的灶啊,在日本造的出现其实出现了倒退,人们去除了烟囱,再度让烟雾留在了室内。

这是为什么呢?其实啊一方面是因为日本人受佛教思想的影响。

想长期以来他们不时受揉,对产生的大量油烟的那种肉食的需求并不大,但更重要的原因是日本气候潮湿,人们就认为啊把烟留在室内可以更有效地驱除害虫。

可以说去除烟囱的设计和日本的文化和气候息息相关。

厨房设计的另一个难点就在于这里是水火交融的地方,除了处理好火,你也得排出清洗餐具和食材的污水呀。

如果处理不好,厨房就可能成为全家里面最潮湿、最肮脏的地方。

那么针对这个易受潮的问题啊,古罗马人的厨房地板设计的非常巧妙,一共三层,但有沟槽的碎砖块铺在最下方,中间呢他们再铺上一层木炭,最上面铺上一层水。

一,这样的地板不仅吸水性、排水性好,还非常干燥,即使赤脚走在腐蚀打磨的地面上也非常舒服。

好了,我们说完火也就是厨房的部分,我们再来看看浴室的历史啊。

一开始其实人们像其他动物一样,都是在河湖的冷水中清洗自己,而室内的洗浴啊其实多数是热水浴,你需要大量清洁的水,还得烧热它,而且需要一个舒适隐蔽的空间去擦洗自己。

那么每一套淋浴设施都来之不易,人们又有洗澡的需求,所以呢公共浴场就应运而生。

普通人沐浴洗澡是否方便,尤其能反映当地的文明程度。

有一个文明啊很早就交上了出色的答卷,早在公元前四世纪的古希腊,就已经有了政府直营的配备了。

许多水桶的公共浴场,市民皆可使用。

在斯巴达的全盛期,蒸芋和桑拿兴盛起来,甚至走进了普通人家的住宅。

继承了桑拿的古罗马人,则在二世纪初就兴建了无比豪奢的公共浴场,譬如罗马的卡拉卡拉浴场。

卡拉卡拉浴场占地约十二万平方米,可以容纳两千三百多人同时洗浴,有更衣室、温水浴池、冷水浴池、热水浴池大厅还有拥有超过十米高的天花板和带有华丽拱顶的房间,一共六十多间,还建有竞技场和游泳馆。

很快卡拉卡拉浴场就成了罗马最高级的社交场所,名媛们甚至穿金戴银入狱,上层人士们在这里入狱,挣洗饮食和异性调笑,成日待。

在浴场里,这里渐渐成了彻底的享乐之地,成了贵族们放荡无德的交际场所。

后人也将这种奢华的沐浴方式和罗马帝国的覆灭联系起来。

像卡拉卡拉这样的公共浴室出现的很早,但是在整个世界范围内,私宅中浴室的普及却非常漫长。

很长时间内,私人浴室仅在名门贵族的府邸中存在。

由于浴室是室内单位时间里蓄水量最大的地方,而且人们需要的是热水,因此如何高效地使用热水和排水就成了浴室最大的挑战。

除了一桶一桶人工搬运热水,坐浴,淋浴显然是更有技术难度的,但淋浴的优点也显而易见,水自上而下流淌,可以更高效。

的冲洗掉污垢。

一八一二年,在伦敦市长的官邸中启用了一种新型的淋浴器,在高约两米的支架上固定了一个大盆子,盆子底部扎了许多小孔,用人将热水倒入高处的大盆子里,水就这样稀稀沥沥的从高处流下,人呢就能在这个大盆子下面擦洗自己。

而到了十九世纪末,人们利用压缩空气的技术制作了组合式淋浴器。

这个淋浴器形状呢有点像由水管组成的笼子,人在这个笼子中间啊,水会从四面八方喷涌而出,有点像现在的自动洗车系统。

今天我们经常使用一个词啊就是卫浴,大多数中国城市家庭也会将卫生间和浴室合并。

卫浴这个概念啊其实源于二十世纪三十年代,美国开始流行用玻璃门把浴缸。

围起来,这样呢就分离了浴室的水汽。

于是许多美国新建的宾馆呢就开始将卫生间和浴室合并。

二战以后的美国普通家庭渐渐就有了卫浴一体化的趋势。

这样做的原因啊就是因为卫生间和浴室这两个地方都是大量用水,而且大量产生废水的地方,有了卫浴就只需要做这一处的防水,大部分水管工程集中在卫浴即可。

有意思的是,尽管居住空间很狭小,但是日本人却一直非常抵触卫浴这个概念。

在日本的民居中,一个起居室甚至能够负担厨房、餐厅和客厅的三样功能。

但是日本民居中却很少将卫生间和浴室合并,因为从功用来看,魏和喻是截然。

不同的,厕所是用来排便的,而浴室是清洁身体的。

卫浴合并了人类最不洁和最洁净的两个空间。

好,那接下来我们就看看这个最不洁净的空间,就是厕所的部分。

我们可以看看汉字厕所的册子。

这个侧字啊有一个长字头,长字头代表屋顶啊这个敞字头下面有一个泽字,择字呢就代表旁边策,就是在屋子旁边的意思。

那么过去的厕所呢其实并不是配置在居所内的,它配置于居所内的历史非常非常短。

在东南亚等地啊,如果居住在临近河流的地方,人们至今甚至仍然会在河流上搭建一个简单的小木屋,木屋的地面呢会留有一个孔洞,排泄物呢就直接掉进。

河水,那些居住在船上的人家也会排泄入海。

这种方法啊虽然很方便,但是清洁的流水是很珍贵的排泄物,污染珍贵的流水太可惜了,而且粪便会向下游的村落传播疾病。

厕所的历史和人类传染病的历史息息相关。

人类追求卫生整洁的过程中,厕所其实是比洗浴更迫切的一个问题。

厕所要进入室内并且保持卫生问题。

首先是如何引水入室和饮水出室。

古罗马文化的文明在建造城市基础设施的时候再次得以充分体现。

早在公元前三一二年,他们就修建了十多条绵延十几公里的水稻工程,让罗马的公民用上了名为克罗阿西亚的室内冲水厕所。

科罗拉西亚是管理。

下水道和公共卫生的女神,它的名字close呢就源于下水道clock这个词,下水道和公共卫生都有专门的女神,可见罗马人对下水卫生的重视。

可惜的是,随着罗马的灭亡,这种需要庞大工程量的冲水式厕所就长久地消失了。

下水道系统再次作为公共设施出现,是在一千多年以后的十六世纪末,英国伊丽莎白女王接受了约翰哈林顿公爵的建议,下令为伦敦修建了下水道系统。

这个下水道系统大大方便了市民,但是这个系统非常粗糙,仅仅是将未经处理的下水就近冲入泰晤士河。

于是泰晤士河一年比一年恶臭、瘀色、肮脏。

终于这个肮脏的下水系统导致了伤寒和霍乱的大爆发。

在一八。

四七年伦敦重修的下水系统建成了,庞大的、现代化的下水系统,处理废水并且将其排入大海,这个水策就被称为water,cloud,that,也就是所谓的w。

c。

那么在漫长的没有下水系统的时间里,人们是如何处理排泄物的呢?比如在中世纪的城堡里,人们会在外墙突出的围栏部分放一张有洞的长椅,排泄物呢会从高墙直接落入护城河或者城堡外的森林里,可以想象城堡附近的味道不会很好。

而在十六到十八世纪的巴黎,人们往往就往窗外喊一句注意水呀,便把屎尿往窗外一泼,这一泼是方便了。

但是城市中道路污浊不堪、臭气冲天、卫生堪忧,时常爆发大型传染病。

在那个时代,尿壶是每个家庭的必需品。

它极其方便,可以拿到随便哪个房间里使用。

中国称尿胡为泄气或胡子马桶。

传到日本以后,胡子这个词和日本的乌胡发音结合,被称为玉胡子。

到了十八世纪,法国人发明了坐浴盆,人类对清洁的要求更上一层楼。

如果你去过欧洲、拉丁美洲、东南亚和中东旅行,你可能会见到当地人至今都在使用的坐浴盆。

坐浴盆是一个靠近便池的水盆,看上去像是一个没有水箱的马桶。

其实呢它是一个清洗下体的小熊浴缸,比起用纸擦这种方法,其实要更干净一些。

现在的电动冲洗马桶其实正是合并了坐浴盆和马桶的功能。

不同于西方对排泄物的消极态度,东方的农耕民族自古以来就有将排泄物用作肥料的传统。

因此态度就积极多了。

正所谓肥水不流外人田。

中国有猪厕所,人的排泄物直接用作猪的饲料。

汉字混也就是一个口字里一个代表猪的始字,原意是把猪圈养起来,就是指猪圈,后来也用来指厕所。

在东亚的农村,街头巷尾都能见到粪桶这种东西,其实粪土这种东西也是精明的农户为了获得肥料而放置的。

在日本有些地方,放置粪桶的挑粪人,甚至需要给当地的居民定期提供白糖和农作物作为回报。

除了冲水和用作肥料,其实还有一个处理排泄物的办法。

这个思路啊常见于人们处理猫咪的大小便,就是使用猫砂,猫砂盆里装上一指深的猫砂,懂事的猫咪上完厕所会主动。

手脚并用将排泄物埋起来,这样呢猫砂就会整个裹住排泄物,方便人类用铲子铲走。

依靠人和猫的默契配合,猫咪得以和它的如厕方案一起进入城市居民的生活。

其实人类处理猫排泄物的办法和日本茶室数百年来处理排泄物的方案是一样的。

日本茶室的厕所有一个美丽的名字,沙学饮。

猫沙的沙,下雪的雪,隐藏的隐。

沙学饮中甚至装饰有古琴,整体氛围古迹清净。

日本文豪古旗润伊朗在他那稳富有争议的随笔集音译里赞里提到,他认为厕所有某种程度的幽暗、彻底的洁净以及文人能入耳的静谧是必须的条件。

而且古奇润一郎甚至让。

诶冲水马桶非常粗鲁。

但要我说沙学饮虽然风雅,但是维持的成本高,需要专人来维持清洁和幽静的氛围。

因此沙雪饮终究是一小撮人的讲究。

但是文明的衡量标准从来就不是小部分人的精致文明是能被大多数人接受和认可的,脱离野蛮状态的行为集合。

因此方便和清洁是厕所最重要的两个维度。

只有人人能以极低成本方便的使用,只当处理排泄物成为了一件不费时费力的事情,人们对于清洁的共识才能继续向前推进,而清洁则指向卫生和健康的刚性需求。

如果人人都在街上泼洒粪水,那么人类将难逃大型的流行疾病。

所以对于厕所来。

说文明绝不仅仅是指市民遵守公共秩序,不随地变尿,更是指城市中是否有健康的设施和系统,能让市民们方便地维持自己的清洁和市容的体面。

因此,不管是厨房还是浴室或是厕所,水和火演变的方向都是如何能让人类更加方便地使用它们。

在这个过程中,我们能看到那些不能被文字记录的人类文明的发展。

好,这本书的精华内容就为你解读到这里。

最后啊我想跟你分享我个人的一些见闻。

我曾经在京都、大阪和东京的三个日本家庭寄宿过,这些家庭无一例外都分离了浴室和厕所,有的厕所和浴室甚至不在一层。

其实我感到非常不理解,但是我真的使用。

起来,我发现其实这种设计很合理。

厕所呢是一个非常狭小的屋子,屋子里只有一个冲水马桶,这个马桶的设计啊有些特别,它原来放按键的那个后盖的部分改成了一个小型的洗手池。

每当你按下冲水按钮的时候,自来水就会优先从水龙头流出,满足人洗手的需求。

洗完手呢,洗手水会流进马桶,再用来冲厕。

这种日本特色的冲水马桶呢合并了上厕所,这个场景中的两个关键动作就是如厕和清洁双手。

在这个马桶上,可以看出设计师对清洁这个概念的理解,我们就能明白刚刚上面说的,为什么日本人一直非常抵触合并卫浴了?因为作为一个家用的洁具,最重要的不是工程环节的,怎样处理大量的废水更加。

方便,而是怎样让人方便清洁的使用它,怎样方便地如厕和怎样清洁的沐浴。

我们也就能知道日本家居科技世界领先的原因,绝对不是得益于古奇瑞一郎那样少数人对风雅的讲究,而是对使用场景的想象,对使用者、对人的极致关怀。

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