如何做水煮肉片

　　一、食材用料

　　猪里脊肉200克鸡蛋1个

　　辣椒适量大蒜4个

　　淀粉适量豆瓣酱1勺

　　干辣椒适量花椒1小把

　　花生油1勺老抽少量

　　蔬菜适量新鲜辣椒2个

　　泡椒适量干辣椒段适量

　　辣椒油1勺蒜瓣4个

　　二、水煮肉片的做法

　　1、蔬菜洗净（可以选择豆芽菜，白菜，青菜等）。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。

　　2、猪里脊肉切片（不用太薄，否则口感不过瘾），加鸡蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟。

　　3、蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底。

　　4、热油锅（油多点），入肉片划散，发白断生后捞起备用。

　　5、剩下油锅添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣酱，泡辣椒炒出红油。

　　6、入鲜辣椒片翻炒均匀，加清水，盐，少量老抽煮沸。

　　7、肉片入沸水汤汁中用筷子划散，再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。

　　8、另起油锅，入花椒煎炸至花椒变色后，热油倒在肉片上。

　　三、烹饪技巧

　　也可以用牛里脊肉，牛肉的水煮肉片要注意火候，不可久煮。这是一道口味非常重的川菜，适合家庭聚餐。传统做法是用郫县豆瓣酱代替泡椒和豆瓣酱。

　　四、营养价值

　　猪里脊肉：补肾、滋阴、益气鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目花椒：温中、止泻、止痛